El mantenimiento de la seguridad alimentaria en el procesamiento de la carne comienza en el matadero y continúa hasta el envasado final.
En cada etapa del proceso (mitades, cuartos, cortes primarios, subprimarios, cortes enteros fabricados y productos cocidos) el OZONO puede ser utilizado de manera eficiente y eficaz para reducir los microorganismos que amenazan la calidad del producto, la vida útil y la seguridad del consumidor así como desodorizar completamente el local tornando más agradable para el consumidor final. El OZONO es un antimicrobiano extremadamente eficaz que mata a todos los patógenos conocidos que incluyen E. coli, Listeria, Salmonella, Campylobacter, Bacillus y Norovirus. El OZONO no afectará a las cualidades organolépticas de la carne y facilitará una mejor conservación de esta. Se puede utilizar como un punto adicional de valor añadido a la calidad de la carne.